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jueves, 20 de enero de 2011

CONCEPTO DE CLARIFICAR

Clarificar consiste en Dar transparencia a un caldo eliminando las partículas o impurezas que tenga en suspensión, se hace por medio de elementos clarificadores (clara de huevo, verduras, carnes magras, Se aplica principalmente a los caldos que van a servir como consomé o se van a utilizar en la preparación de gelatinas., también utilizamos la clarificación para Separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla fundida.

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